Гастрономический тур:
Охота на белые трюфели в Пьемонте
Охота на трюфели в Пьемонте традиционно осуществляется с помощью собак в отличие от Франции, где охотятся со свиньями. На Пьемонтском диалекте такой охотник называется Трифулау.
Охота проходит в живописном ландшафте исторической области Ланге и Монферато, где растут самые лучшие трюфели в мире. По закону охотиться на белые трюфели можно с сентября по декабрь.
Все это больше похоже на приключение, чем на серьезную работу. Белые трюфели растут на корнях определенных деревьев, таких как дуб, орех и осина.
Главным действующим лицом является собака, которая находит трюфели по запаху, даже если они растут на большой глубине. Найденый трюфель сначала откапывает собака, а затем охотник сам осторожно достает его из земли, чтобы не повредить корни и не испортить грибницу.
Трюфель имеет совершенно особенный и ни с чем не сравнимый запах, который раскрывается постепенно, в течение нескольких часов после того, как трюфель был найден в земле.
В период разрешенной охоты этот необычный аромат окутывает всю историческую область Альбы и ощущается при входе в каждое хозяйство, кафе и ресторан.
Специфический продукт Пьемонтских холмов, в первую очередь, является гастрономической редкостью, которая еще с 18го века считалась одним из наиболее изысканых продуктов, почитаемых во всех европейских королевских дворах. Известный итальянский композитор Джоакино Росини назвал трюфель «Моцартом среди грибов». Существуют свидетельства употребления в пищу трюфеля еще древними римлянами.
По легенде трюфель произошел от волшебного превращения при соприкосновении воды, тепла и молнии в момент, когда Юпитер выпустил одну из своих огненных стрел, упавшую рядом с дубом.
Сегодня понаблюдать за охотой на трюфели может любой путешественник, принявший решение поучаствовать в этом приключении. Достаточно просто следовать за охотником и его собакой по холмам среди прекрасной спокойной природы, наполненной ароматами, живыми звуками и осенними красками.
